Die Laborgeräte
Aufgabe Ziehe die Namen der Laborgeräte auf die passenden Bilder!
Autor: Stefan Lorenz
Tipps für die Planung – Anleitungen
Bei diesem Versuch könnt ihr die Klebrigkeit und Haftfähigkeit der Fruchtgummis untersuchen: Bei diesem Versuch geht es um das Verhalten der Fruchtgummis, wenn ihr sie über eine Kerzenflamme haltet: Dieser Versuch ist eine Nachweisreaktion, nämlich ein Proteinnachweis. Hier stellt ihr fest, in welchem Fruchtgummi Peptidbindungen vorhanden sind: Wir haben einen…
Informationen für Lehrpersonen
Diese Lernschachtel ist in zwei Sequenzen aufgeteilt und ist für zwei Unterrichtseinheiten ausgelegt. Im ersten Teil arbeiten die Schüler:innen vorrangig angeleitet, im zweiten Teil offener. Vorausgesetzt wird Wissen zum Thema der Lebensmittelchemie, genauer gesagt zum Aufbau von Kohlenhydraten und Proteinen sowie die Nachweisreaktionen von Stärke, Proteinen und Zucker. Anleitungen für…
Pektin
AllgemeinesAls Geliermittel wird Pektin im Lebensmittelbereich eingesetzt. Zu den Anwendungsgebieten zählt der Einsatz in der Marmeladen- und Geleeherstellung und im Gummiwarenbereich. Pektin ist ein Polysaccharid, welches in Pflanzen weit verbreitet ist. Die Eigenschaft von Pektin Wasser zu binden, ist nicht nur für seine Gelbildung relevant. Ebenso verhindert Pektin in Pflanzen…
Tipps für die Planung
Hier sind einige Anregungen zur Untersuchung von Unterscheidungsmerkmalen: Allgemeines Nachweisreaktionen Wir haben einen Plan und können jetzt das Planungsformular ausfüllen. Wir brauchen noch eine genauere Anleitung.
Geliervorgang
AllgemeinesDamit ein Gel überhaupt entstehen kann, braucht es bestimmte Bedingungen. Einerseits ist ein Gelator notwendig. Ein Gelator ist eine Substanz, die ein Gel bilden kann. Dieser Gelator muss andererseits auch in einem dispersen System vorliegen. In einem dispersen System gibt es zwei Phasen, die disperse Phase und das Dispersionsmedium. Die…
Herstellung von Gelatine
Gelatine ist ein tierisches Produkt, welches aus Kollagen hergestellt wird. Kollagen ist ein faserartig aufgebautes Protein. Kollagen ist aufgebaut aus drei Peptidketten und besteht zu einem großen Teil aus den Aminosäuren Glycin, Prolin und Hydroxiprolin. Kollagen kommt hauptsächlich in der Haut und in Knochen von Säugetieren vor. Für die Herstellung…
Aufgabe 2 – Verhalten von Geliermitteln: Aufräumen
Ihr habt nun den Gelierungsvorgang des Pektins kennengelernt. Damit endet die erste Sequenz dieser Lernschachtel. Bitte räumt nun euren Arbeitsplatz ordentlich zusammen und reinigt alle verwendeten Geräte. Wenn ihr ein Reagenzglas nicht sauber bekommt, weil ein Feststoff am Boden festklebt, gibt es hier einen Hinweis: Noch Zeit? Der Informationstext zur…
Aufgabe 2 – Verhalten von Geliermitteln: Durchführung
In diesem Versuch werdet ihr den Gelierungsvorgang des Pektins anhand eines pektinhaltigen Gelierhilfsmittel beobachten können. Aufgabe Fragestellung: Welche Bedingungen lösen den Gelierungsvorgang von Pektin aus? Lest euch die Versuchsanleitung durch oder seht euch das Video an. Notiert eure Beobachtungen im Protokoll. Wie lange dauert der Gelierungsvorgang des Pektins? Während ihr…
Aufgabe 2 – Verhalten von Geliermitteln: Materialien
Das Verhalten von Gelatine und Agar-Agar ist einigen von euch bestimmt schon aus dem Alltag durch das Kochen bekannt, besonders bei Torten oder Nachspeisen. Im nächsten Versuch werdet ihr euch aber mit dem Geliermittel Pektin auseinandersetzen, welches oft für Marmelade verwendet wird. Bereitet euch die Materialien vor, die ihr für…