In der Tabelle findet ihr viele verschiedene Merkmale, über die Fruchtgummiforscher:innen bereits Erkenntnisse gewonnen haben. Finden sich eure untersuchten Merkmale in dieser Liste, oder habt ihr neue, unentdeckte Unterscheidungsmerkmale gefunden?
| Unterscheidung-merkmal | Versuch | gelatinehaltig | pektinhaltig | stärkehaltig | Geeignet |
| Konsistenz (Zerkaubarkeit) | Frische Proben werden nacheinander vorsichtig zerkaut | zäh, kaum klebrig | gut zerkaubar, etwas klebrig | gut zerkaubar, etwas klebrig | ja |
| Konsistenz (Verformbarkeit und Reißfestigkeit) | Die Proben werden zusammengedrückt, auseinandergezogen und zerrissen. | sehr gut dehnbar | wenig dehnbar, reißt sehr schnell | wenig dehnbar, reißt schnell | ja |
| Erhitzen | Die Proben vorsichtig auf einem Löffel oder mit einer Pinzette über einer Kerzenflamme erhitzt. | schmilzt innerhalb weniger Sekunden und zieht lange Fäden. | schmilzt schnell und wird braun, zieht kaum Fäden | schmilzt schnell und wird braun, zieht kaum Fäden | ja |
| pH-Wert | Die Proben werden mit einem Messer eingeschnitten. Auf die Schnittfläche werden 1-2 Tropfen Universalindikator getropft. | schwach sauer | schwach sauer | schwach sauer | nein |
| Aussehen | Die Form und Farben der Proben werden verglichen. | verschiedenste Farben und Formen | verschiedenste Farben und Formen | verschiedenste Farben und Formen | nein |
| Stärkenachweis | Die Proben werden mit einem Messer aufgeschnitten. 1-2 Tropfen der Lugol’schen Lösung werden auf die Schnittfläche getropft. | negativ Lugol’sche Lösung bleibt braun | negativ Lugol’sche Lösung bleibt braun | positiv, Lugol’sche Lösung verfärbt sich dunkelblau-schwarz | ja |
| Proteinnachweis | Die Proben werden je in ca. 4ml Wasser gelöst, mit 2ml NaOH und 2-3 Tropfen CuSO4-Lösung versetzt und geschüttelt. | positiv Lösung verfärbt sich violett | negativ Lösung bleibt blau | negativ Lösung bleibt blau | ja |
| Verhalten in heißem Wasser | Die Proben werden in heißem Wasser (min. 80°C) eingelegt. | Verliert zuerst die Form und löst sich nach wenigen Minuten | löst sich langsam | nicht löslich | ja |
| Verhalten in kaltem Wasser | Die Proben werden in kaltem Wasser eingelegt und mindestens einen Tag stehen gelassen. | quillt sehr stark auf | löst sich nach wenigen Stunden | quillt leicht auf | ja |
| Verhalten in Speiseöl | Die Proben werden in Speiseöl eingelegt und mindestens einen Tag stehen gelassen. | keine Veränderung | keine Veränderung | keine Veränderung | nein |
| Verhalten in Salzwasser | Die Proben werden in Salzwasser eingelegt und mindestens einen Tag stehen gelassen. | quillt leicht auf und verliert die Farbe | keine Veränderung | verliert die Farbe | ja |
| Verhalten in Sodalösung | Die Proben werden in Sodalösung eingelegt und mindestens einen Tag stehen gelassen. | zerfällt | löst sich nach einigen Stunden | zerfällt | ja |
| Verhalten in saurer Lösung | Die Proben werden in verdünnter Säure eingelegt und mindestens einen Tag stehen gelassen. | quillt leicht auf und verliert die Farbe | quillt leicht auf und verliert die Farbe | Bildung einer „milchig-weißen“ Schicht | ja |
| Verhalten in Ethanol | Die Proben werden in Ethanol oder hochprozentigem Alkohol eingelegt und mindestens einen Tag stehen gelassen. | quillt stark auf | keine Veränderung | quillt leicht auf | ja |